Vi siete persi in campagna. Sapete che per trovare la retta via dovete andare o a nord o a sud. Non avete la bussola, il sole è nascosto ed è pure mezzogiorno quidni guardarlo non vi aiuterà. Ci sono solo mucche. Come fate a identificare dov'è l'asse nord-sud? Sappiate che non ci sono tralicci elettrici nelle vicinanze.
Niente di più facile! Basta guardare l'asse del corpo delle mucche! Secondo uno studio recente, le mucche tendono ad allinearsi lungo l'asse geomagnetico della terra mentre pascolano. Pavel Nemec e collaboratori hanno analizzato l'allineamento di 1699 mucche e 653 cervi utilizzando immagini satellitari ed aeree prese da Google Earth ed hanno osservato che la vicinanza (distanza inferiore ai 50m) di tralicci elettrici e campi elettromagnetici di bassa frequenza scombussolano il loro allineamento.
Lo studio è stato pubblicato su PNAS e la notizia è stata riportata anche da Nature.
L'utilizzo di buone materie prime portano (spesso) a buoni prodotti. Di certo questa non è la scoperta dell'acqua calda! Fra gli ingredienti del gelato alla crema troviamo: latte, panna, tuorli e zucchero ma un'altra componente fondamentale di tale dessert sono i cristalli di ghiaccio.
Eppure il raggio dei cristalli di ghiaccio nel gelato sono essenziali per l'ottenimento di un buon gelato cremoso. Più sono piccoli i cristalli e più è cremoso, sofficie ed omeogeneo. Dei cristalli di dimensioni più grosse danno una consistenza più granulosa e grossolana.
Un congelamento lento risulta in pochi cristalli di grandi dimensioni mentre un congelament rapido promuove la formazione di molti più siti di nucleazione e quindi un più cristalli di minori dimensioni.
Per questo motivo, l'utilizzo dell'azoto liquido nella preparazione del gelato da una consistenza ottima. L'azoto liquido si trova ad una temperatura di circa -196 °C. Se si usa questa sostanza per congelare la temperatura si abbassa velocemente formando cosi molti piccoli cristalli di ghiaccio. Al contrario, con l'utilizzo di Mr. Frosty (un contenitore prodotto dalla Nalgene utlizzato nel processo di crioconservazione delle cellule che contiene dell'isopropanolo cosi da controllare l'abbassamento della temperatura che è di circa 1°C al minuto), risulta in un gelato granuloso con pochi cristalli di grosse dimensioni in quanto l'abbassamento della temperatura è graduale e lenta.
Azoto liquido vs. Mr Frosty: And the Winner (Taco) is N2(l)!
Per una spiegazione più approfondita ed una dimostrazione su come fare il gelato con l'azoto liquido guardate questa lezione di cucina molecolare del Prof. Davide Crassi dell'Università di Parma nel viedo qua sotto.
Biotecnologi che aspirano a fare discutere focalizzando l'attenzione su temi tralasciati in quanto spesso lontani dal comune vivere ma per questo non meno fondamentali.
Post
